El Instituto de Estudios del Huevo está constituido por tres tipos de socios:
- Los promotores del Instituto de Estudios del Huevo son asociaciones de productores y empresas vinculadas con la cadena alimentaria del huevo. Son los denominados socios ordinarios, que contribuyen al sostenimiento económico del Instituto. Constituyen la asamblea general, que elige a la Junta Directiva que les representa.
- Los socios colaboradores son expertos en diversas materias relacionadas con el huevo (producción, transformación, tecnología alimentaria, nutrición, sanidad animal, salud pública, medio ambiente, gastronomía y cocina, entre otras). Participan de forma altruista en la consecución de los objetivos del Instituto, definiendo y desarrollando sus actividades. El conjunto de los socios colaboradores forma el Consejo Asesor del Instituto, y entre ellos se elige a la Comisión Delegada que los representa.
- También puede pertenecer al Instituto de Estudios del Huevo cualquier persona que comparta sus objetivos y desee contribuir económicamente a sus actividades. Son los socios simpatizantes.
