Huevos de Gallina y de otras Especies Domésticas

Hay muchas especies de aves que se han domesticado para la puesta de huevos, la producción de carne, o ambas. Los huevos más consumidos en el mundo son los de gallina (92% del total). En Asia hay una mayor proporción de huevos de otras especies (hasta el 12% del total), sobre todo los de pato. Otras especies domésticas productoras de huevos de consumo son la gallina de Guinea (también llamada pintada) y la codorniz.

Los huevos de cada especie (y a veces de sus distintas razas) tienen características diferenciadas. Su tamaño depende del tamaño del ave, y el color suele ser característico también de cada especie, aunque puede variar ampliamente, como sucede con el huevo de gallina, que presenta coloraciones distintas entre el blanco y el marrón.

En España la mayor parte de los huevos que se encuentran en el mercado son de gallinas, aunque es ya habitual encontrar huevos de codorniz en las tiendas.

La comercialización para consumo humano de los huevos de pata y oca está condicionada por lo que indica el Código Alimentario Español. En su Capítulo XIV establece (punto 3.14.08, b):

“Queda prohibida la venta para consumo directo de huevos de pata y de oca, a menos que previamente hayan sido pasterizados durante el tiempo mínimo de un minuto a una temperatura de 65 grados centígrados y no contengan salmonellas vivas.

 Esta condición deberá imprimirse en la cáscara con las palabras: “Huevo de pata pasterizado” o “Huevo de oca pasterizado”.

 De no ser así se consumirán exclusivamente cocidos a cuyo efecto se indicará impreso en la cáscara: “Huevo de pata. Hervir 10 minutos” o “Huevo de oca. Hervir diez minutos”.

 En la siguiente tabla pueden verse las características de los huevos de diferentes especies de aves domésticas.

CARACTERÍSTICAS DE LOS HUEVOS DE DIFERENTES ESPECIES DE AVES

AvesPesos, extremos/medios, gColor Cáscara, %Albumen, %Yema, %Humedad, %Proteína, %Grasa, %
Gallina común
(Gallus gallus)
54-68 (1) / 60-62 (2)(3)10,5-11 56-5831-3375-8012-12,7 9,7-10,5
Gallina enana28-47 (7)blanco (características que se suponen similares a las de la gallina común)
Avestruz
(Struthio camelus)
1-2 kg (1) / 1.300-1.700 blanco15-2055-58,821,7-2575-7910,7-12,29,7-11,7
Emú (Dromaius novaehollandiae)600-710 (1)verde oscuro12,8-14,147,4-52,335-3872 11,316,5
Ñandú
(Rhea americana)
500-700 / 577-618 amarillo claro 12,459,527,979,59,4 11,1
Faisán (Phasianus mongolicus)31,3-36,2blanco10,653,136,3
Codorniz (Coturnix coturnix japonica)9-13 (1) / 12blanco (5) 12,6 56,730,771,7 13,7 12,7
Oca de Toulouse
(Anser cinerens palearifer)
120-320 (1) / 250blanco 19-2043-4734-3867,913,4-15,112,7-16,3
Paloma para carne(4) 22blanco9,572,518
Paloma zurita (Columba livia)17blanco azulado8,1-9,5 72,4-7417,9-18,1 7715,27,8
Pato Pekín (Anas pedes sulfurata)71,7-86,7 / 80,7blanco9,8 59,430,77312,110,8
Pato Corredor Indio
(Anas boschas alcaefortmis)
50-70 (1) / 65blanco1054,625,469,713,714,4
Pavo (Meleagris gallipavo)83,7-85marrón claro11,855,932,3 73,113,311,5
Perdiz roja (Alectoris rufa)15-24 (1) / 21-22marrón claro (5)12,250,837
Pintada (Numida meleagris) 38-50 (1) / 43-49 marrón (6) 12,6-15,352,3-5529,7-35,162,111,2 9,5

 

  1. Aumentando a medida que avanza el período de producción
  2. Para razas ligeras (tipo Leghorn) y semipesadas (de color), respectivamente
  3. Blanco para razas Leghorn, cremoso para la Prat y marrón para las razas de color
  4. Cruce Europigeon, francés
  5. Muy variable y con grandes puntos más oscuros
  6. Con pequeños puntitos oscuros
  7. Muy variable, por las grandes diferencias entre las muchas razas (Romanoff indica entre 31 y 37,7 g)

Sea cual sea el tipo de huevo que decidamos consumir, todos ellos se caracterizan por su gran riqueza y calidad nutricional.

Evite consumir huevos con la cáscara dañada (rota o fisurada), o de los que desconoce los días que lleva puesto o la fecha de consumo preferente, y si las aves están controladas sanitariamente.

Es imprescindible conservar y manejar los huevos de forma correcta e higiénica para preservar su frescura y seguridad.

Comprar huevos de granjas registradas y controladas garantiza el control y la trazabilidad.

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